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综述了生姜蛋白酶的提取分离方法,酶学性质,在食品工业中的应用现状,并提出提高生姜蛋白酶的稳定性,开发酒类澄清剂、牛奶凝乳剂、肉质嫩化剂的工业化生产,提高生姜在食品添加剂领域深加工价值作为将来的研究方向.
生姜蛋白酶的研究概述
【摘 要】
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综述了生姜蛋白酶的提取分离方法,酶学性质,在食品工业中的应用现状,并提出提高生姜蛋白酶的稳定性,开发酒类澄清剂、牛奶凝乳剂、肉质嫩化剂的工业化生产,提高生姜在食品添
【机 构】
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重庆工商大学环境与生物工程学院绿色食品研究所,重庆400067
【出 处】
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中国食品添加剂和配料协会增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2008年年会
【发表日期】
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2008年10期
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