粘膜乳杆菌发酵乳清生产L-乳酸的研究

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【摘要】

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粘膜乳杆菌L-05是从猪小肠中分离的兼性厌氧革兰氏阳性细菌，是乳杆菌属中发现的新种。本文研究了粘膜乳杆菌L-05利用乳清粉生产L-乳酸的摇瓶发酵特性，并对其发酵动力学进行了初

【作者】

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姜绍通罗水忠郑志潘丽军蒋连平

【机构】

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合肥工业大学生物与食品工程学院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2007年2期

【关键词】

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粘膜乳杆菌乳清 L-乳酸发酵动力学

【基金项目】

：

教育部博士点基金资助项目(20040359008)

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粘膜乳杆菌L-05是从猪小肠中分离的兼性厌氧革兰氏阳性细菌，是乳杆菌属中发现的新种。本文研究了粘膜乳杆菌L-05利用乳清粉生产L-乳酸的摇瓶发酵特性，并对其发酵动力学进行了初步探讨。研究结果表明，粘膜乳杆菌生长并合成L．乳酸的适宜条件为37℃，起始pH6．0，摇床转速为150r／min。在优化发酵培养基（g/L）乳清30，蛋白胨15，酵母提取物2，柠檬酸氢二铵2，CH3COONa2．5，K2HP042，MgSO4·7H2O 1．16，MnSO4·4H2O0．5中对乳清的转化率为88．1

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