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回顾了运用高强度脉冲电场对液态食品进行杀菌研究的历史和现状，介绍近期研究成果的特点、杀菌原理及杀菌装置和在不同场强和不同pH条件下对大肠杆菌进行杀菌的实验效果，展望了该技术潜在的实用价值。
液态食品的高强度脉冲电场杀菌技术
【摘 要】
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回顾了运用高强度脉冲电场对液态食品进行杀菌研究的历史和现状，介绍近期研究成果的特点、杀菌原理及杀菌装置和在不同场强和不同pH条件下对大肠杆菌进行杀菌的实验效果，展望了
【机 构】
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无锡轻工大学数理学科部
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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1998年1期
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