【摘 要】
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选用当季成熟、均匀新鲜的青皮核桃为原料,对新鲜核桃经过一系列工艺进行处理磨浆,得到生榨核桃浆。将生榨核桃浆与鲜牛乳结合,选用微晶纤维素、单,双甘油脂肪酸酯、黄原胶、
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选用当季成熟、均匀新鲜的青皮核桃为原料,对新鲜核桃经过一系列工艺进行处理磨浆,得到生榨核桃浆。将生榨核桃浆与鲜牛乳结合,选用微晶纤维素、单,双甘油脂肪酸酯、黄原胶、卡拉胶、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠作为复合稳定剂,利用巴氏杀菌制成复合蛋白饮料。通过感官评鉴最终确定生榨核桃浆过滤要求为500目,均质压力为25MPa。在该条件下得到的终产品蛋白含量≥1.0%,脂肪含量≥1.8%,具有新鲜核桃特有的清新风味,牛奶的奶香味,口感适宜。
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