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酪蛋白钠对肉糜的稳定作用张根生，徐倩，岳晓霞（黑龙江商学院，哈尔滨１５００７６）一、引言生产法兰克福香肠和类似的香肠以及象午餐肉那样的碎肉制品，都需要将原料细剁成肉糜，这种肉糜是由一种固相分散到与它不能混溶的连续相液体中组成的￣［１］．连续相是盐类和...
酪蛋白钠对肉糜的稳定作用
【摘 要】
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酪蛋白钠对肉糜的稳定作用张根生，徐倩，岳晓霞（黑龙江商学院，哈尔滨１５００７６）一、引言生产法兰克福香肠和类似的香肠以及象午餐肉那样的碎肉制品，都需要将原料细剁成肉糜，这种肉糜是由一种固
【机 构】
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黑龙江商学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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1995年3期
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