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本文以精炼糖糖蜜为原料，采用氨法成功制备出低4-甲基咪唑含量的焦糖色素。通过单因素试验研究，确定了影响焦糖色素中4-甲基咪唑含量的主要因素及其合理的正交实验水平范围，再以正交实验确定制备低4-甲基咪唑含量焦糖色素的工艺为：反应温度115℃，反应时间90min，在反应过程中逐滴加入铵盐，铵盐添加量为6％。