【摘 要】
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随着消费者健康意识的提升,冰激凌新品的开发已有所改变,具有更多保健功能的新品越来越受到欢迎。采用全脂奶粉为主要原料,加入具有养颜和提高免疫力的玫瑰柠檬混合酱生产冰
【机 构】
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沈阳德氏企业集团有限公司,辽宁广播电视台
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随着消费者健康意识的提升,冰激凌新品的开发已有所改变,具有更多保健功能的新品越来越受到欢迎。采用全脂奶粉为主要原料,加入具有养颜和提高免疫力的玫瑰柠檬混合酱生产冰激凌,通过正交试验研究玫瑰柠檬风味冰激凌最优配方。结果表明,优化配方为白砂糖15%,全脂奶粉10%,炼乳6%,稀奶油5.0%,玫瑰柠檬混合酱5%,刺槐豆胶0.3%,蛋黄粉0.3%,单甘酯0.2%,成品具有浓郁的玫瑰香味,口感细腻柔滑、酸甜适中。
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