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与29.5℃±0.5℃条件下的处理结果相比,在40℃、45℃、50℃条件下高温处理5h,咖啡叶和根的蛋白质含量与呼吸速率均下降;游离氨基酸总量和脯氨酸含量上升;相对透性和过氧化物酶活性提高,蒸腾速率加强且叶干重比率增加;29.5℃±0.5℃时光合速度为127.24μmolO2.dm^-2.h^-1,到50℃时下降为0。