香榧是多年生常绿乔木,是雌雄异株的单性植物,它以独特的姿态生长在大自然的植物王国中。香榧盛产于浙江绍兴会稽山区,《平泉山居草木记》有云:“木之奇者有天台之金松奇树,稽山之海棠榧桧。”可见,香榧自古以来被视为奇特的物产。
　　众所周知红艳粉盈的桃花后结鲜桃,朱红迷人的石榴花后长石榴,洁白柔美的李花后挂李子。但黄色的雄性榧树花后却不结果,而雌性榧树只见果不见花。榧乡还一直流传着“青蓬蓬,蓬蓬青,不开花,结珍珠”的谜语。
　　其实雌性榧树是开花的,只不过花开在花萼里,不易被人发现而已,以至人们误以为它是不开花的。每年春气发动,它便悄悄儿开花,默默孕育出果实。待上一代香榧采摘时它便长成米粒般大,要到第二年白露时才可采摘。
　　香榧成熟后,宛若青果。它内外有四层。果仁鲜时呈乳白色,炒熟后呈褐黄色,多蛋白质和脂肪。果仁上罩着一层薄膜,鲜时带紫色,熟后呈黑色。膜外是黄褐色的硬壳,两端略有大小。人们往往以为大端是靠近蒂头,其实恰恰是小端近蒂头。外面是青灰色的瓤,多胶液,味苦、涩、酸,气味难闻,因此也有人把香榧叫“臭榧”。
　　也许你会惊叹“臭榧”叫成香榧,岂不是笑话!其实香榧并不臭,它含有极好的芳香油,只不过香得太“浓”了。用榧香制出一种高级香皂,这种香皂,用它洗衣,保用半月香;用它作香料,保你满屋香。
　　八月是富有特色的采榧季节。采摘香榧别有一番风味。每当香榧开摘,榧农们就腰系竹篓,手拿竹竿涌向榧林。年老的站在地上采摘;中年的坐在树杈上采摘;年轻的有些站在树杈上采摘,有的腰系护身带悬空采摘;年幼的总爱往高处攀爬。林中,空篮“簌簌”拉上,满篮“吱吱”吊下,笑声赞声不绝,好不热闹。
　　采完香榧后还有一道工序。榧农们把榧果大约一尺厚,平铺在仓库里,让瓤腐烂。一二个月后,把瓤踩烂,再在水中用筛把瓤渣洗掉,晒干后即为果子。
　　香榧要炒了吃。但炒榧并不是件容易的事,要炒好它,必须要有炒榧技能:炒榧时,一般用大锅炒,以投放二十斤以上的香榧为宜,和黄沙拌炒。待快要熟时,用适量冷水把果打湿,然后水分蒸发后即可取出。当然,炒少量的香榧只要火势不太旺也同样可炒好。这样,香榧不仅色泽鲜,味美,而且,榧果的膜易脱,用不着再刮了。
　　香榧吃到嘴里,甜得不腻,香得不俗,神清气爽。但吃榧却有诀窍:香榧壳大端有两只芝麻似的“小眼”,只要用大拇指和食指在“小眼”上一捺,硬壳大端就会像河蚌一样咧“嘴”,拗开后只用手一捋便脱膜,即使有几颗香榧不能脱膜,那么只要用硬壳把它刮去。去膜后便是香酥的果仁肉。
　　金秋十月,香榧初登市场,品尝香榧芳香甘甜的美味,你会分享着难以言尽的快乐。
　　编辑/姚晟