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脂肪替代品广泛应用在各种食品中，它能提供脂肪部分或全部的功能特性，同时．代替脂肪使用时，可提供更低的热能。概述了脂肪替代品的几种基本类型、研究进展，它们各自的特点及在食品工业中的应用，并展望了脂肪替代品的发展趋势和前景。
脂肪替代品的研究进展及其在肉制品中的应用
【摘 要】
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脂肪替代品广泛应用在各种食品中，它能提供脂肪部分或全部的功能特性，同时．代替脂肪使用时，可提供更低的热能。概述了脂肪替代品的几种基本类型、研究进展，它们各自的特点及在食品
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2006年9期
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