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梅拉得反应(糖与氨基酸之间的一种热激活化学相互作用)是使饼干边缘、面包皮以及烤肉表面焦黄的原因.尽管这项反应可产生香味,但它也降低了一些氨基酸的数量和一些蛋白质的生物效应.一位意大利
烤肉的致癌物
【摘 要】
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梅拉得反应(糖与氨基酸之间的一种热激活化学相互作用)是使饼干边缘、面包皮以及烤肉表面焦黄的原因.尽管这项反应可产生香味,但它也降低了一些氨基酸的数量和一些蛋白质的生
【出 处】
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生物学通报
【发表日期】
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1988年9期
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