目的评价蔬菜和食用菌中多元素的含量水平。方法采集北京市售蔬菜和食用菌样品,经微波消解后,用电感耦合等离子质谱仪测定16种元素含量,以豆角标准参考物质考察方法的准确性与重现性。数据采用SPSS21.0统计软件进行分析。结果本实验检测蔬菜和食用菌中镁、钙、钾、钠、铬、锰、铁、钴、镍、铜、锌、砷、硒、钼、镉和铅等16种元素。在不同种类蔬菜中钠元素的含量表现出极大差异,含量范围从未检出到2 g/kg,其中茎类蔬菜含量高于其他类别蔬菜;钾含量在各类蔬菜中普遍较高,平均含量为2.58 g/kg,最高为6.52 g/kg;有害元素中个别样品铅含量略高,达到89.2μg/kg,但根据国家GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定,蔬菜和食用菌中砷、铅、镉和铬测定值均<我国限量标准,超标率为零。结论本文检测了103种蔬菜和食用菌,样品中含有丰富的矿物质元素,显示了蔬菜的营养价值,有害元素普遍含量较低,由此可以了解北京市售蔬菜和食用菌的元素本底水平及污染现状。