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以苦瓜和大豆为原料研制了苦瓜营养豆腐,其最佳工艺参数：豆浆料水质量比为1∶6,葡萄糖酸内酯添加量0.25%,豆浆苦瓜汁体积比为6∶2。该产品呈淡绿色,具有一定的苦瓜香和纯正的豆香味,并有保健和美容作用,发展前景广阔。
苦瓜营养豆腐的研制
【摘 要】
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以苦瓜和大豆为原料研制了苦瓜营养豆腐,其最佳工艺参数：豆浆料水质量比为1∶6,葡萄糖酸内酯添加量0.25%,豆浆苦瓜汁体积比为6∶2。该产品呈淡绿色,具有一定的苦瓜香和纯正的
【机 构】
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聊城大学农学院食品科学与工程系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年2期
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