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以新鲜猪肉为材料,通过浸泡法处理,研究茶多酚对冷却猪肉抗氧化作用的影响。结果表明:经过茶多酚溶液浸泡的冷却猪肉比空白及维生素C对照组的酸价和过氧化值升高的速度明显低于空白及维生素C对照组,且茶多酚对冷却猪肉的保水性、抑制肉表面微生物的繁殖都具有一定的作用,可明显延长猪肉的贮存时间。
茶多酚对冷却猪肉的抗氧化作用
【摘 要】
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以新鲜猪肉为材料,通过浸泡法处理,研究茶多酚对冷却猪肉抗氧化作用的影响。结果表明:经过茶多酚溶液浸泡的冷却猪肉比空白及维生素C对照组的酸价和过氧化值升高的速度明显低
【机 构】
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江苏农林职业技术学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2013年11期
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