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牛磺酸(Taurine),学名为β-氨基乙磺酸,是一种含硫氨基酸,以游离氨基酸的形式普遍存在于动植物各组织中。因其具有多种营养功能和生理活性而得到了广泛关注。随着对安全的追求和绿色化学的发展,人们越来越提倡使用天然提取的牛磺酸。因此,从牛磺酸的提取分离、检测和应用等方面阐述其研究进展,并探索其研究中存在的问题及发展前景。