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果脯含糖量的控制
果脯含糖量的控制
来源 :北京农业工程大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:long_teng
【摘 要】
:
分析了影响果片渗糖量的主要参数,提出了渗糖量的控制方法,对试验结果的数学分析表明,采用真空渗糖法时,果片含糖量的增量与排气和充气时间都呈四次多项式函数关系,与糖液浓度及果
【作 者】
:
吴卫华
侯兰在
【机 构】
:
北京农业工程食品工程系
【出 处】
:
北京农业工程大学学报
【发表日期】
:
1993年4期
【关键词】
:
渗糖法
果脯
含糖量
控制
dipping fruit in syruppreserved fruitvacuum
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分析了影响果片渗糖量的主要参数,提出了渗糖量的控制方法,对试验结果的数学分析表明,采用真空渗糖法时,果片含糖量的增量与排气和充气时间都呈四次多项式函数关系,与糖液浓度及果片在糖液中的浸泡时间,都呈二次多项式的函数关系。导出了控制果脯成品含糖量的数学式。
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