【摘 要】
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为实现用生物发酵法替代化学法快速高效的脱除蟹壳中的碳酸钙,以15株乳酸菌作为出发菌株,采用与蟹壳共发酵的方式进行了筛选,筛选出脱钙效果最好的菌株,并进行了主要影响因素
【机 构】
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中国科学院大连化学物理研究所,中国科学院大学
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2012AA021501)
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为实现用生物发酵法替代化学法快速高效的脱除蟹壳中的碳酸钙,以15株乳酸菌作为出发菌株,采用与蟹壳共发酵的方式进行了筛选,筛选出脱钙效果最好的菌株,并进行了主要影响因素的考察。结果表明,编号为AS 1.2437的菌株脱钙效果最好。发酵时间越长、葡萄糖浓度越高、固液比越小,脱钙效果越好。在接种量10%,固液比5g/100mL,糖浓度10g/100mL,发酵温度为30℃条件下发酵5d,脱钙率高达95.5%。
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