【摘 要】
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<正>妈妈指导我煮紫薯玉米粥。我先将紫薯放到锅中加水煮了一会儿,发现水变成了蓝色,再放入玉米面后,颜色又变为浅紫色。这一奇怪的现象引发了我的好奇心,煮粥中的两次变色,
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<正>妈妈指导我煮紫薯玉米粥。我先将紫薯放到锅中加水煮了一会儿,发现水变成了蓝色,再放入玉米面后,颜色又变为浅紫色。这一奇怪的现象引发了我的好奇心,煮粥中的两次变色,这是为什么呢?通过查阅资料得知,原来紫薯中含有大量的花青素。花青素是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素,水果、蔬菜、花卉等五颜六色的颜色大部分与它有关,它可以随着溶液的酸碱度不同而改变颜色。如何利用紫色食物来发现和了解身边的酸碱指示剂,我对这个课题产生了浓厚的兴趣,并设计了对比实验,分别在紫薯水
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