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采用2%草酸、4%醋酸、2%草酸+1%盐酸三种提取剂对五种果蔬中维生素C进行提取,对比所得维生素C含量,得出最优提取剂。通过直接碘量法测定果蔬维生素c的含量,间接采用维生素c回收试验证明直接碘量法测定的准确性。实验结果表明,使用2%草酸提取杭椒中维生素C效果最优,维生素C回收率为99.71%,证明使用直接碘量法测定维生素C含量的准确性高。