【摘 要】
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酒精阳性乳是指用68%或70%酒精(生产上常用72%酒精)与等量牛乳混合而产生微细颗粒或絮状凝块的牛乳.根据酒精阳性牛乳酸度的差异,可将其分为高酸度酒精阳性乳和低酸度酒精阳
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酒精阳性乳是指用68%或70%酒精(生产上常用72%酒精)与等量牛乳混合而产生微细颗粒或絮状凝块的牛乳.根据酒精阳性牛乳酸度的差异,可将其分为高酸度酒精阳性乳和低酸度酒精阳性乳两种.高酸度酒精阳性乳其发生原因是因牛乳在收藏、运输等过程中,由于卫生消毒不严,未及时冷却,乳中微生物迅速繁殖,乳糖分解为乳酸,致使酸度增加所致.这种乳加热后凝固,其实质是发酵变质牛奶.低酸度酒精阳性乳:指酸度在11～18T之间,加70%酒精可产生絮状凝固的乳.这种乳加热不凝固,质量差于正常乳.低酸度酒精阳性乳在刚从乳房挤出来的鲜乳
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