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食用菌菌种随着培养时间延长，将会发生老化现象，产生一系列生理生化变化。研究了5个不同蘑菇菌株的菌种在老化过程中所发生的一系列生理生化变化。结果表明：随着老化程度的加深，各菌株间的菌种的相对电导率、丙二醛（MDA）含量、超氧物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）活性变化没有一致的规律性，但酸性磷酸酶（ACP）活性随着培养时间延长出现明显的降低趋势，可以做为菌种老化标志的一个生理生化指标。