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动物屠宰后,肌肉内仍进行着各种氧化反应,宰后肌肉氧化反应的程度与肉色、保水性、货架期长短等密切相关。提高肌肉抗氧化能力是改良肉品质的重要途径之一。本文主要阐明宰后肌肉抗氧化能力对肉品质的影响及其机制,并简要论述提高肌肉抗氧化能力、改良肉品质的措施及其应用前景。
宰后肌肉抗氧化能力与肉品质的关系
【摘 要】
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动物屠宰后,肌肉内仍进行着各种氧化反应,宰后肌肉氧化反应的程度与肉色、保水性、货架期长短等密切相关。提高肌肉抗氧化能力是改良肉品质的重要途径之一。本文主要阐明宰后
【机 构】
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西北农林科技大学动物科技学院
【出 处】
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动物营养学报
【发表日期】
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2018年5期
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目“MyHC-AS调控猪骨骼肌Ⅱ型MyHCs转录的机制研究”(31501925)
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