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期刊论文
熟肉保鲜和酸度评定试验
熟肉保鲜和酸度评定试验
来源 :畜牧兽医杂志 | 被引量 : 0次 | 上传用户:liongliong416
【摘 要】
:
用三种不同浓度的山梨酸钾溶液(2.0%、2.5%、3.0%)对熟肉进行处理,通过感官和pH值测定,观察变质过程.结果表明,在30 ℃恒温下,2.5%山梨酸钾溶液处理效果最佳,可保鲜30 h左右.
【作 者】
:
侯宝申
【机 构】
:
北京紫金肉食厂
【出 处】
:
畜牧兽医杂志
【发表日期】
:
2002年6期
【关键词】
:
山梨酸钾
保鲜
感官评定
pH值
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用三种不同浓度的山梨酸钾溶液(2.0%、2.5%、3.0%)对熟肉进行处理,通过感官和pH值测定,观察变质过程.结果表明,在30 ℃恒温下,2.5%山梨酸钾溶液处理效果最佳,可保鲜30 h左右.
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