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动物骨头经不同处理和蛋白酶水解后，通过对其水解率、可溶性蛋白和钙变化的初步研究，找出了使骨头变性、机械加工、蛋白酶水解和人体吸收的工艺路线和条件，为动物骨头的深加工提供了理论基础。
动物骨头的利用研究
【摘 要】
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动物骨头经不同处理和蛋白酶水解后，通过对其水解率、可溶性蛋白和钙变化的初步研究，找出了使骨头变性、机械加工、蛋白酶水解和人体吸收的工艺路线和条件，为动物骨头的深加工提
【机 构】
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天津商学院食品工程系!300400;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年期
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