【摘 要】
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研究了马铃薯吸附式干燥条件及其对品质的影响。实验测定了干燥介质温度、相对湿度、流速以及粒度对马铃薯干燥制品复水率和维生素C含量的影响；用扫描电镜对马铃薯干燥前后的
【机 构】
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南京工业大学机械与动力工程学院,南京工业大学化学化工学院
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研究了马铃薯吸附式干燥条件及其对品质的影响。实验测定了干燥介质温度、相对湿度、流速以及粒度对马铃薯干燥制品复水率和维生素C含量的影响；用扫描电镜对马铃薯干燥前后的内部及表面组织结构进行了分析；采用均匀设计实验优化马铃薯吸附式低温干燥工艺条件；考察了热风干燥、冷冻干燥对马铃薯粒品质的影响，并与吸附干燥结果进行了比较。结果表明：当吸附干燥介质的温度为19．3℃、相对湿度为2．0％、流速为0．341 m·s^-1和马铃薯立方型粒子边长2．0mm时，马铃薯的复水率可达95．35％。吸附式干燥后的马铃薯中
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