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分别对灌浆期11、13、15、17、22、27和35d糯稻米取样，研究其淀粉形态、晶体和分子结构，揭示糯稻米成熟过程中淀粉精细结构的变化规律，以期为筛选慢消化性、抗老化性等新型糯米淀粉食品的加工原料提供科学依据。扫描电镜（SEM）和激光粒度仪（LPSA）研究结果表明，灌浆期糯米淀粉中出现球形颗粒，随着淀粉成熟，逐渐转化成为多面体状的颗粒，且颗粒峰值粒径不断增大，由5．92μm增加至6．77μm。X-射线衍射图谱（XRD）研究显示，灌浆期糯米淀粉晶型不变，然而淀粉晶体结晶度从31．0％增加至37．5％。采用