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制作要点:将制玉米饴糖后剩下的糖糟入大缸内,加入占糖糟重量1/3的清水和10%的稻壳或预先煮熟的米糠,充分搅拌均匀,放置24小时后加入酒母,酒母的用量与酿米酒差不多,在30℃~32℃条件下发酵48小时。然后在发酵料中加入熟醋坯,用量占发酵料的5%~10%,充分搅拌均匀,在30℃~35℃条件下进行醋酸发酵,约7天左右即成醋坯。