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超细骨粉在肉松中的应用
超细骨粉在肉松中的应用
来源 :中国商办工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:dodosparkle
【摘 要】
:
探讨了在肉松中添加超细骨粉的工艺流程,研究了不同剂量的超细骨粉添加到肉松中后,对制品感观品质的影响.结果表明,在正常补钙范围内,添加高、低不同剂量的超细骨粉,不影响肉
【作 者】
:
陈大鹏
徐幸莲
【机 构】
:
南京农业大学食品科技学院210095
【出 处】
:
中国商办工业
【发表日期】
:
2002年6期
【关键词】
:
超细骨粉
肉松
感观品质
Ultra - thin bone powder
Dried meat floss
sensory property
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探讨了在肉松中添加超细骨粉的工艺流程,研究了不同剂量的超细骨粉添加到肉松中后,对制品感观品质的影响.结果表明,在正常补钙范围内,添加高、低不同剂量的超细骨粉,不影响肉松制品的感观品质.
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