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以小麦粉、苏子、红枣、白砂糖和大豆油作为主要原料，通过单因素试验及正交试验确定红枣苏子酥性饼干的最佳生产工艺及配方，主要原料小麦粉（每100g为基准），其它主要原辅料为：大豆油65g，白砂糖30g，红枣粒5g，苏子粉0．8g。制得的成品具有浓郁的苏子香味和枣香味，口感酥脆不干硬，后味持久。
红枣苏子酥性饼干的研制
【摘 要】
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以小麦粉、苏子、红枣、白砂糖和大豆油作为主要原料，通过单因素试验及正交试验确定红枣苏子酥性饼干的最佳生产工艺及配方，主要原料小麦粉（每100g为基准），其它主要原辅料为：大豆油
【机 构】
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齐齐哈尔工程学院食品教研室
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2018年6期
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