【摘 要】
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<正> 焦糖又称酱色,是目前用量较大,应用范围较广的一种食品色素,如酱油、醋、饮料、糖果、罐头等食品都要用焦糖。生产焦糖的原料有葡萄糖、蔗糖或各类淀粉的水解物。近年来
【机 构】
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湖北省咸宁地区粮油化工有限责任公司
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<正> 焦糖又称酱色,是目前用量较大,应用范围较广的一种食品色素,如酱油、醋、饮料、糖果、罐头等食品都要用焦糖。生产焦糖的原料有葡萄糖、蔗糖或各类淀粉的水解物。近年来,我国稻米丰收,为了降低焦糖的原料成本,提高企业的经济效益和产品在市场上的竞争能力,积极开发以稻米为原料生产焦糖是具有一定意义的。为此,我们开展研究,现将如何利用大米为原料生产焦糖作介绍,供读者参考。1 原料要求、产品特点与质量指标1.1 原料用于生产焦糖的稻米,应选择直链淀粉较高的品种,同时应具有杂质少,无霉变的要求。1.2 产
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