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影响中药品质变异的因素有内因（中药自身因素）和外因（外界环境因素）两个方面，外因通过内因而起作用。中药白身因素包括化学成分及其性质、含水量、细菌污染情况等。中药含水量及污染情况是发霉、虫蛀、变色的重要影响因素。含淀粉、糖类、蛋白质等营养物质较多的中药，易生虫、发霉、遭鼠害等。含挥发油等的中药易散失气味。