【摘 要】
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豆腐是植物蛋白质中优质蛋白，既含必要氨基酸全面，而且还含有异黄酮，对健康有益。夏天吃豆腐要注意选购与保鲜问题。大豆腐本身的颜色是白色而略带点微黄色，如果色泽过于白，有可能是添加漂白剂，这不要选购。另外豆腐营养丰富，在气温高条件下，很容易腐败，特别是在自由市场买的板豆腐较盒装豆腐更容易受到污染，应多加注意。 盒装豆腐也需要冷藏，所以要到有良好冷藏设备的场所去选购。盒装豆腐的包装有凸起，里面豆腐变混
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豆腐是植物蛋白质中优质蛋白，既含必要氨基酸全面，而且还含有异黄酮，对健康有益。夏天吃豆腐要注意选购与保鲜问题。大豆腐本身的颜色是白色而略带点微黄色，如果色泽过于白，有可能是添加漂白剂，这不要选购。另外豆腐营养丰富，在气温高条件下，很容易腐败，特别是在自由市场买的板豆腐较盒装豆腐更容易受到污染，应多加注意。
盒装豆腐也需要冷藏，所以要到有良好冷藏设备的场所去选购。盒装豆腐的包装有凸起，里面豆腐变混浊、水泡多而大，这属于变质豆腐，千万不可选购。而没有包装的豆腐很容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于干净的冷水中，放冰箱冷藏，烹调时再取出。取出后，在室温环境中不要超过4小时，以保持新鲜，最好在购买当天食用完。
盒装豆腐较易保存，仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期内豆腐不会腐败，如果一次食不完，可依所需分量切割使用。剩余的部分再放回冰箱，以备下次食用。
大豆腐分南豆腐与北豆腐。南豆腐比北豆腐含水分多，更细嫩，不过不管何种豆腐，都需要认真选购和保鲜。
编辑于荷
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