【摘 要】
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主要研究了乳酸发酵猪肉汉堡饼的生产工艺.试验以感官评分为指标并通过一系列单因素和正交试验确定了发酵汉堡肉饼的基本配方:发酵精肉100%,水15%、淀粉12% 、卡拉胶0.2%、磷
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主要研究了乳酸发酵猪肉汉堡饼的生产工艺.试验以感官评分为指标并通过一系列单因素和正交试验确定了发酵汉堡肉饼的基本配方:发酵精肉100%,水15%、淀粉12% 、卡拉胶0.2%、磷酸盐0.3%、香辛料0.6%、姜0.4%、食盐2.2%、味素0.5%.该产品具有独特的风味和良好的营养保健作用,市场前景广阔.
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