【摘 要】
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<正> 成熟的甜菜块根,水分占其大部份,干物质约占25％,其中不仅包括蔗糖(约为7.5％),而且还包含有非糖物质(约为7.5％)。非糖物质中可溶性非糖物约为2.5％,其中与甜菜制糖工艺有关的
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<正> 成熟的甜菜块根,水分占其大部份,干物质约占25％,其中不仅包括蔗糖(约为7.5％),而且还包含有非糖物质(约为7.5％)。非糖物质中可溶性非糖物约为2.5％,其中与甜菜制糖工艺有关的无机非糖物(钾、钠、铝、钙等盐类)和有机非糖物中的非蛋白质含氮化合物(氨基酸、酰胺、甜菜碱)约各占0.5％,即所谓有害灰分和有害氮,统称甜菜有害成分。这些有害成分在原料甜菜加工过程中溶解在清净汁中,难以清除,阻碍部分蔗糖结晶。据研究,其中的钾、钠等灰分与有害氮分别使4～6倍与25～28
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