2014年的北京APEC会议上，全聚德为水立方国宴供应的烤鸭菜品“盛世牡丹”通过美食文化向世界传递了华夏饮食精华，给众人留下了深刻的印象。当时，晚宴中有三个国家的元首及夫人不吃烤鸭，全聚德王府井店总厨师长亲自敲定换做素菜“五福蔬菜卷”，原材料选用黄瓜丝、胡萝卜丝、山药丝、杏鲍菇丝、姜丝，调制专用酱汁，外以鸭饼包裹。这五种原材料搭配在一起，不但营养丰富，口感俱佳，更有“五福临门”的美好寓意。国内食疗专家对这道菜也是赞不绝口，称其蕴含中医五行理念，让我们通过分析这道菜的成分和功效，一起来了解几种蔬菜的养生奥秘吧！
　　“五福蔬菜卷”中的黄瓜丝、胡萝卜丝、山药丝、杏鲍菇丝、姜丝看似平常，实际上大有学问。细心的读者朋友会发现，这五种蔬菜丝的颜色各不相同，分别为绿、红、白、黄，对应五行的木、火、金、土，而酱汁的颜色一般偏黑，对应五行中的水。而绿、红、白、黄、黑这五种颜色与中医五脏的肝、心、肺、脾、肾也是一一对应，不但色彩亮丽，而且营养健康，是养生保健的上佳蔬菜佳肴！
　　绿色黄瓜丝助保肝
　　黄瓜中含有丰富的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺，这些都是人体所需的氨基酸，而且对肝病患者，特别是酒精性肝硬化患者有一定的辅助治疗作用，可以防治酒精中毒。肝病患者常伴有胆固醇增高的现象，而黄瓜中所含的丙醇二酸能够帮助抑制人体内的糖类物质转化为脂肪，起到降血脂、降胆固醇的作用。此外，黄瓜中所含的植物纤维能够促进肠道对有害毒素的排出，减轻肝脏的解毒的负担。
　　红色萝卜丝防心衰
　　荷兰的一项研究发现，有摄取含β-胡萝卜素健康饮食习惯的老年人，发生心力衰竭的危险性较低。每天摄取β-胡萝卜素量至少达1.6毫克者，患心力衰竭的可能性只有每天平均摄取抗氧化物不足1.1毫克者的55%。从总体上看，吸烟者和曾经吸烟者比不吸烟者从摄取β-胡萝卜素获得的效果更为明显。
　　白色山药丝帮补肺
　　山药不燥不腻，补脾又兼补肺，故善治肺虚久咳。明代药学著作《药品化义》中说：“山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久嗽。”山药除了煮熟后做成山药丝用来做蔬菜卷，还可以炖炒或做成汤羹食疗。
　　黄色姜丝健脾化湿
　　生姜归脾经，体内湿气的运化，要依靠脾来进行，吃姜也是化解体内湿气的一种好方法。生姜有解表化湿功效，如果觉得生姜水难以下咽，还可加入一些红糖调味，对于畏寒痛经的女性尤其有好处。
　　黑色大酱营养多
　　酱是用面粉或豆类，经蒸腌发酵，加盐、水制成的糊状物，前者称甜面酱，后者称豆酱、豆瓣酱、黄酱。酱归肾经，含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、有机酸、维生素、有机色素、氯化钠及钙、磷、铁等，营养丰富。大酱虽然黑乎乎的其貌不扬，但是却有清热、解毒、调味等作用。
　　这道素菜取材简单，操作便捷，易学易做，且对大多数不同体质的人都有养生功效。
　　如果您也对这道素菜感兴趣，不妨自己亲手试试吧！也可以此为基础，推陈出新，制订适合自己的养生菜谱。