【摘 要】
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苏丹红是人工合成的偶氮化合物,属工业染料,不能用作食品添加剂。苏丹红在体内能够代谢成相应的胺类物质,主要包括苯胺、萘酚等,均为有毒的有机化合物。食品中的苏丹红给人类
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苏丹红是人工合成的偶氮化合物,属工业染料,不能用作食品添加剂。苏丹红在体内能够代谢成相应的胺类物质,主要包括苯胺、萘酚等,均为有毒的有机化合物。食品中的苏丹红给人类健康构成了潜在的严重威胁。大量毒理学研究证实,苏丹红有致癌性,遗传毒性,代谢产物毒性,致敏性等毒性作用。苏丹红与食品安全及人类健康息息相关,只有加强对苏丹红的认识研究及卫生监督,才能更好地保障食品卫生安全和人类健康。
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