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辣是人们喜食的5种味道之一。国内外许许多多的名菜佳肴,辣味辣色就是其主要特色。辣具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫等作用。西南大部分地区温湿多雨,人们特别爱吃辣,自古有“广东人怕吃辣,四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣”之称,辣已成为人们一日三餐不可或缺的味道。