【摘 要】
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以燕麦麸为原料研究其中蛋白的提取工艺和性质，单因素试验包括料水比、温度、时间和pH等对燕麦麸蛋白质的提取率的影响。实验结果表明：提取燕麦蛋白的最佳条件是温度80℃、料水
【基金项目】
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基金项目：国家教育部项目.编号：Z2004-2-62002
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以燕麦麸为原料研究其中蛋白的提取工艺和性质，单因素试验包括料水比、温度、时间和pH等对燕麦麸蛋白质的提取率的影响。实验结果表明：提取燕麦蛋白的最佳条件是温度80℃、料水比1：10、pH11、提取时间2h为宜；以大豆分离蛋白作对照，测定了持水性、持油性、乳化性能、凝胶性、溶解度六个方面的性质，结果显示：燕麦麸蛋白质较大豆分离蛋白有较高的持水性、持油性、溶解度和乳化能力，但凝胶性低于大豆分离蛋白。
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