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为了提高牡蛎产业的附加值,本研究以牡蛎为原料,采用盐溶法提取牡蛎中含硒的蛋白质。以含硒蛋白质提取比为考察指标,运用单因素实验和正交试验分别对提取时间、提取温度和提取液浓度3个因素进行考察,最终确定最佳的提取工艺条件。结果表明:盐溶提取法中最佳提取温度为35℃,提取时间为10.00 h,Na Cl的浓度为0.6000 mol/L。在提取的蛋白质中,含硒蛋白质的提取率最大可以达到34.53%。