【摘 要】
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利用QB/GB法测定了籽瓜果胶的酯化度、干燥失重、灰分、半乳糖醛酸、pH值和重金属含量,同时分别对籽瓜果胶和标准果胶的溶解度、色彩色差、粘度、热稳定性和耐酸性等理化性质
【机 构】
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伊犁职业技术学院,石河子大学化学化工学院,伊犁庆华集团
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利用QB/GB法测定了籽瓜果胶的酯化度、干燥失重、灰分、半乳糖醛酸、pH值和重金属含量,同时分别对籽瓜果胶和标准果胶的溶解度、色彩色差、粘度、热稳定性和耐酸性等理化性质进行了比较分析。实验结果表明:籽瓜果胶的总灰分为4.8%、干燥失重为6.06%、pH为2.86、酯化度为35、半乳糖醛酸为75.2%、砷含量为0.019mg/kg、铅含量为0.38mg/kg,满足QB/GB的要求;籽瓜果胶的粘均分子量为9万左右,溶解度受酸度的影响不大,色度、热稳定性和耐酸性均较好;粘度均随温度的升高而减小,随浓度以及蔗糖浓度的增大而增大,随氯化钙、氯化钠以及柠檬酸的浓度增大而降低。
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