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“感官餐厅”,正如其名,不仅得有美食可餐,还得秀色可睹、醉音可闻、妙味可嗅,集聚视、听、味、嗅于一室,全方位震撼食客的每一条感官神经。
Ultraviolet by Paul Pairet,是全球第一家感官餐厅,于2012年5月18日开门迎宾。有趣的是,这家由法国人创始的餐厅并不在法国,而是在中国上海。
UV位于“Somewhere in Shanghai”(上海某地),要解释这个官方所给的突兀而神秘的位置,必须从UV的预订开始。
尽管UV仅有一张能容纳10人的餐桌,并且只在周二到周六的晚餐时间开放,但慕名而来的人仍然源源不断,因此座位非常紧俏。想要感受它的风采,顾客需要提前两三个月在其唯一的官网上预订。
做好漫长等待的准备,还要具备面对英文预订的勇气。点开预订网址,扑面而来的英文令众多食客紧张得望而却步。虽然如此,仍有许多勇敢的食客不畏险阻,利用各种软件进行解读,最终完成神圣的预订仪式。如果勇敢的食客再细心一点,就会发现该网站不仅能用于预订,还能查到有关餐厅的各种信息——早到餐厅的起源,细到秘密的菜谱。如果细心、勇敢的食客再耐心一点,就能体会到餐厅的用心良苦——以黑紫为主色调的页面,如百叶窗流畅、有节奏的页面滑动感,还有让人产生冥想的背景音乐,让那些还未入餐的食客,一早就能触摸到餐厅后现代的风格。
这个时候,网站上密密麻麻的英文,仿佛成了一种颂文,成了用餐前的一次圣洁的祷告。食客们方才理解,UV虽位于中国,但它却完全国际化,英文的官方介绍是为了向全世界的美食朝圣者指明“朝圣之路”。
突然,黑衣人假装迷路,向阿姨一本正经地问“Ultraviolet在哪里”,然后阿姨配合地大敲破旧的前门,稍等片刻,前门打开。与门外的荒凉不同,门里光影多变,让人应接不暇,神秘妖娆的迷光幻景令人转瞬间就深陷其中。我们马上反应过来:真正的好戏已经开演。 首先经过前廊,四周墙壁颇不齐整,但层次分明,上面投映着魅惑的紫色光斑,让人如同沉浸在波涛阵阵的紫色海洋中。穿过紫色海洋,抵达用餐大厅,那长长的餐桌上,每个位置都投映着顾客的名字,加上每位顾客都配有一位侍者,令人感觉不仅宾至如归,而且是回到了久违的梦幻宫殿。待到我们10人落座,10秒钟的倒计时归零,四周突然陷入黑暗,一片沉寂。继而,黑暗中又有星光点点渲染而出,随即星光慢慢上移,我们缓缓下沉,仿佛穿越地表来到地心,一位侍者手持充满液氮的杯子徐徐出场,白色气体缭绕在光晕之中,如梦似幻。
此后每上一道菜,投影墙就会出现该道菜以及与之相搭配的美酒介绍。不仅如此,根据每道菜展现的主题不同,桌面和墙壁会同时变换光影与图像,而音乐更是意境的催化剂,让人在品尝美食的同时,插上了想象的翅膀,翱翔在UV亲自给你打造的梦之天堂。在这个时候,专情投入的我们早已忘记介绍人的告诫,没能忍住诱惑,拿出手机拍照留念,但通过厨房一片专门的窗口,主厨与工作人员能够探视到食客的一举一动,让我们不敢肆意妄动。透过窗口,我们瞄到主厨Paul紧皱眉头。原来,因为东张西望和拍照,我们已错失了品尝美食的最佳时刻,也错过了某一光晕射在食物的蒸汽上所呈现出的最适宜的美感,浪费了Paul将食物控制到最佳温度时的一番孤诣苦心。于是,我们在Paul的食物艺术面前,像犯错的学徒惭愧地收起手机。毕竟,在良辰美景、醇酒佳肴前本不该有一丝遗漏和懈怠。
顺便一提,Paul做的羊排是我在上海吃过最好吃的羊排,感觉他似乎很热衷于运用莓果类的食材,以至于这份羊排还配上了以贝加西西利亚的unico调出的红酒汁。低温烤制的羊排保留了肉汁的鲜美,红酒汁则是点睛之笔,很好地综合了肉汁的肥腻感。如果一顿大餐没有酒,就如同穿晚礼服没戴项链和耳环,不仅少了点缀,还多了不少遗憾。而Paul美酒美食搭配的观念,恰恰为这件晚礼服增添了流光溢彩。
当人们热衷于把Paul的美食当作前卫的后现代主义艺术时,他不以为然,只是单纯地认为食物不应该仅仅局限于味觉,甚至还觉得情感驾驭着味觉——苛求的环境、坐在身边的人,以及声响、香氛等等,都会直接或间接地影响食物最终的味道。
因此,当食客开始UV之旅时,他们的味觉一定会被Paul对美食的赤诚所关切、呵护和怜爱。
TIPS ULTRAVIOLET餐厅
订餐网址:www.uvbypp.cc/bookings(提前两个
月订餐,预约支付一半定金)
餐厅地址:Somewhere in Shanghai(位于上海某处)
营业时间:周二至周六的晚餐时间,中国节假日休息
价格:周二、周三4000元/位,周四—周六6000元/位,详情请见订餐链接
Ultraviolet by Paul Pairet,是全球第一家感官餐厅,于2012年5月18日开门迎宾。有趣的是,这家由法国人创始的餐厅并不在法国,而是在中国上海。
![](/img/pic.php?url=http://img1.qikan.com/qkimages/hqdl/hqdl201804/hqdl20180411-2-l.jpg)
Somewhere in Shanghai
UV位于“Somewhere in Shanghai”(上海某地),要解释这个官方所给的突兀而神秘的位置,必须从UV的预订开始。
尽管UV仅有一张能容纳10人的餐桌,并且只在周二到周六的晚餐时间开放,但慕名而来的人仍然源源不断,因此座位非常紧俏。想要感受它的风采,顾客需要提前两三个月在其唯一的官网上预订。
做好漫长等待的准备,还要具备面对英文预订的勇气。点开预订网址,扑面而来的英文令众多食客紧张得望而却步。虽然如此,仍有许多勇敢的食客不畏险阻,利用各种软件进行解读,最终完成神圣的预订仪式。如果勇敢的食客再细心一点,就会发现该网站不仅能用于预订,还能查到有关餐厅的各种信息——早到餐厅的起源,细到秘密的菜谱。如果细心、勇敢的食客再耐心一点,就能体会到餐厅的用心良苦——以黑紫为主色调的页面,如百叶窗流畅、有节奏的页面滑动感,还有让人产生冥想的背景音乐,让那些还未入餐的食客,一早就能触摸到餐厅后现代的风格。
这个时候,网站上密密麻麻的英文,仿佛成了一种颂文,成了用餐前的一次圣洁的祷告。食客们方才理解,UV虽位于中国,但它却完全国际化,英文的官方介绍是为了向全世界的美食朝圣者指明“朝圣之路”。
![](/img/pic.php?url=http://img1.qikan.com/qkimages/hqdl/hqdl201804/hqdl20180411-4-l.jpg)
突然,黑衣人假装迷路,向阿姨一本正经地问“Ultraviolet在哪里”,然后阿姨配合地大敲破旧的前门,稍等片刻,前门打开。与门外的荒凉不同,门里光影多变,让人应接不暇,神秘妖娆的迷光幻景令人转瞬间就深陷其中。我们马上反应过来:真正的好戏已经开演。 首先经过前廊,四周墙壁颇不齐整,但层次分明,上面投映着魅惑的紫色光斑,让人如同沉浸在波涛阵阵的紫色海洋中。穿过紫色海洋,抵达用餐大厅,那长长的餐桌上,每个位置都投映着顾客的名字,加上每位顾客都配有一位侍者,令人感觉不仅宾至如归,而且是回到了久违的梦幻宫殿。待到我们10人落座,10秒钟的倒计时归零,四周突然陷入黑暗,一片沉寂。继而,黑暗中又有星光点点渲染而出,随即星光慢慢上移,我们缓缓下沉,仿佛穿越地表来到地心,一位侍者手持充满液氮的杯子徐徐出场,白色气体缭绕在光晕之中,如梦似幻。
此后每上一道菜,投影墙就会出现该道菜以及与之相搭配的美酒介绍。不仅如此,根据每道菜展现的主题不同,桌面和墙壁会同时变换光影与图像,而音乐更是意境的催化剂,让人在品尝美食的同时,插上了想象的翅膀,翱翔在UV亲自给你打造的梦之天堂。在这个时候,专情投入的我们早已忘记介绍人的告诫,没能忍住诱惑,拿出手机拍照留念,但通过厨房一片专门的窗口,主厨与工作人员能够探视到食客的一举一动,让我们不敢肆意妄动。透过窗口,我们瞄到主厨Paul紧皱眉头。原来,因为东张西望和拍照,我们已错失了品尝美食的最佳时刻,也错过了某一光晕射在食物的蒸汽上所呈现出的最适宜的美感,浪费了Paul将食物控制到最佳温度时的一番孤诣苦心。于是,我们在Paul的食物艺术面前,像犯错的学徒惭愧地收起手机。毕竟,在良辰美景、醇酒佳肴前本不该有一丝遗漏和懈怠。
顺便一提,Paul做的羊排是我在上海吃过最好吃的羊排,感觉他似乎很热衷于运用莓果类的食材,以至于这份羊排还配上了以贝加西西利亚的unico调出的红酒汁。低温烤制的羊排保留了肉汁的鲜美,红酒汁则是点睛之笔,很好地综合了肉汁的肥腻感。如果一顿大餐没有酒,就如同穿晚礼服没戴项链和耳环,不仅少了点缀,还多了不少遗憾。而Paul美酒美食搭配的观念,恰恰为这件晚礼服增添了流光溢彩。
![](/img/pic.php?url=http://img1.qikan.com/qkimages/hqdl/hqdl201804/hqdl20180411-6-l.jpg)
![](/img/pic.php?url=http://img1.qikan.com/qkimages/hqdl/hqdl201804/hqdl20180411-8-l.jpg)
当人们热衷于把Paul的美食当作前卫的后现代主义艺术时,他不以为然,只是单纯地认为食物不应该仅仅局限于味觉,甚至还觉得情感驾驭着味觉——苛求的环境、坐在身边的人,以及声响、香氛等等,都会直接或间接地影响食物最终的味道。
因此,当食客开始UV之旅时,他们的味觉一定会被Paul对美食的赤诚所关切、呵护和怜爱。
TIPS ULTRAVIOLET餐厅
订餐网址:www.uvbypp.cc/bookings(提前两个
月订餐,预约支付一半定金)
餐厅地址:Somewhere in Shanghai(位于上海某处)
营业时间:周二至周六的晚餐时间,中国节假日休息
价格:周二、周三4000元/位,周四—周六6000元/位,详情请见订餐链接