【摘 要】
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对高丛蓝莓6个品种的果实花青素含量测定发现，花青素平均含量为4．62mgg，其中，品种爱国者花青素含量最高，蓝丰最低。对清除DPPH自由基能力、总抗氧化能力和总还原能力的评价表明，花
【机 构】
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北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系,扬州绿原农业科技股份有限公司
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对高丛蓝莓6个品种的果实花青素含量测定发现，花青素平均含量为4．62mgg，其中，品种爱国者花青素含量最高，蓝丰最低。对清除DPPH自由基能力、总抗氧化能力和总还原能力的评价表明，花青素含量较高的蓝莓品种抗氧化能力较强，但在一定浓度范围内，蓝莓花青素含量与抗氧化活性间无显著相关性。综合评价表明，品种埃利奥克表现出较强的DPPH自由基清除能力和总还原能力，有较好的抗氧化效果。
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