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漂洗和预脱水工序对鱼糜质量的影响
漂洗和预脱水工序对鱼糜质量的影响
来源 :渔业现代化 | 被引量 : 0次 | 上传用户:bj4587
【摘 要】
:
漂洗设备是生产高品质冷冻鱼糜的主要设备。其中漂洗和预脱水是非常重要的工序。同时原料鱼的品种和鲜度也是影响品质的因素之一。实验证明:采用二次预脱水配合三次漂洗的方法
【作 者】
:
徐中伟
冯黎
沈建
【机 构】
:
中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所!上海; 200092;
【出 处】
:
渔业现代化
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
漂洗
预脱水
冷冻鱼糜
弹性
冷冻劣变
【基金项目】
:
中国水产科学研究院课题《连续式冷冻鱼糜加工工艺和设备的研究》的主要研究内容。
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漂洗设备是生产高品质冷冻鱼糜的主要设备。其中漂洗和预脱水是非常重要的工序。同时原料鱼的品种和鲜度也是影响品质的因素之一。实验证明:采用二次预脱水配合三次漂洗的方法对于提高鱼糜的弹性,防止冷冻劣变具有很好的作用。
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