【摘 要】
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<正> 有一位营养学家曾形象地告诫人们说:吃食物,吃“四条腿（猪、牛、羊）的,不如吃“两条腿”（鸡、鸭、鹅）的;吃“两条腿”的,不如吃“一条腿”（指香菇、蘑菇、平菇、金针菇、木耳
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<正> 有一位营养学家曾形象地告诫人们说:吃食物,吃“四条腿（猪、牛、羊）的,不如吃“两条腿”（鸡、鸭、鹅）的;吃“两条腿”的,不如吃“一条腿”（指香菇、蘑菇、平菇、金针菇、木耳等）的。这话颇有道理。提倡吃“单腿”食物,其出发点主要是为了改善人们的食物结构,增进身体健康。在众多的食用菌品种中,香菇是人们喜食的一种佳品。 香菇味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”之誉。据分析,每百克鲜香菇中,含有蛋白质12g～14g,远远超过一般植物性食物的蛋白质含量;还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸物中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、天门冬氨酸及天门冬素、己酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分,它们不仅是营养物质,有些还具有降低血脂等功效。近年来,美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”,这种物质有明显的加强机体抗癌的作用,因此,人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇历来被我国人民作为延年益寿的补品,具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除
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