火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。我国的火锅，历史悠久，源远流长。浙江等地曾出土5000多年前与陶釜配套使用的小陶灶，能很方便地移动，可以算是火锅的雏形。关于火锅的起源，有两种说法：一是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”就是火锅的前身；二是其始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。四川的火锅早在左思的《三都赋》中就有记录，可见它的历史至少在1700年以上了。
　　《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。最初流行于我国寒冷的北方地区，用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后随经济文化日益发达，烹调技术进一步發展，各式的火锅也相继闪亮登场。至北宋，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市；而到了清朝，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。