【摘 要】
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采用L9(34)正交试验设计,利用蜂胶提取液、壳聚糖、溶菌酶和鱼精蛋白水溶液对新鲜羊肉进行保鲜试验研究.经真空包装,在(4±1)℃条件下保存,定期测定其感官指标和理化指标,各
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采用L9(34)正交试验设计,利用蜂胶提取液、壳聚糖、溶菌酶和鱼精蛋白水溶液对新鲜羊肉进行保鲜试验研究.经真空包装,在(4±1)℃条件下保存,定期测定其感官指标和理化指标,各项检测结果经综合评定后,得出保鲜液配方为:蜂胶2.0 g/L,壳聚糖1.0 g/L,溶菌酶0.20 g/L,鱼精蛋白0.20 g/L.该天然保鲜液可使新鲜羊肉的保鲜期达到21 d(二级鲜肉标准),较对照组延长了12 d.
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