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燕麦马铃薯复合挂面成型机制研究
燕麦马铃薯复合挂面成型机制研究
来源 :现代面粉工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:shengli46
【摘 要】
:
为获取一种营养、口味独兼食疗作用的复挂面,燕麦、马铃薯为对象,统研究了最佳配比、小麦粉改良剂和干燥对其品质的影响,并构了非拟的复挂干燥型.结果表明:小麦粉改良剂和干燥
【出 处】
:
现代面粉工业
【发表日期】
:
2017年6期
【关键词】
:
马铃薯
成型机制
挂面
燕麦
复合
品质影响
食疗作用
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为获取一种营养、口味独兼食疗作用的复挂面,燕麦、马铃薯为对象,统研究了最佳配比、小麦粉改良剂和干燥对其品质的影响,并构了非拟的复挂干燥型.结果表明:小麦粉改良剂和干燥对挂品质影响显著,佳配方:谷朊粉8%,魔芋粉0.3%,聚丙烯酸钠0.15%;
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