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随着科普知识的普及,人们越来越注重饮食营养,养生保健常识正在深入千家万户。尽管如此,饮食上存在着的似是而非的“常识”、偏见和陋习,让人往往陷入饮食误区,影响身体健康。下面列出这些,需要平素多多留意。
高价蔬菜营养高
不少人以为,价钱越高的蔬菜,营养价值也越高,其实并非如此。蔬菜营养价值的高低,取决于蔬菜本身的铁、钙、钾、无机盐、维生素和纤维素量的含量多少;而蔬菜价格的高低往往取决于产量的多少、市场需求多寡,产地与市场的距离远近等等,与营养无关。
小火炒菜营养损失少
大家都知道,蔬菜在加热过程中,会损失很多维生素等营养物质,于是有人用小火炒菜,以为这样损失会少一些,其实错了。维生素C、维生素B1都怕热,怕煮。据权威部门测定,旺火快炒的菜,维生素C损失17%左右,若炒后再焖,或者再炖,菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色鲜、味美,而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋,也有利于维生素的保存。
鸡蛋生吃有营养
其实,这已经是个大家几乎都知晓的错误观念。生鸡蛋不易消化,而且极易带有沙门氏菌等细菌,极不卫生,生吃容易导致腹泻;在营养价值上同煮熟的鸡蛋区别不大。有人喜欢喝啤酒时打入一个生鸡蛋,称为“潜水艇”,一饮而进,虽然显示豪爽,但极不卫生、极不科学。
牛奶不能与豆类同食
在喝牛奶的时候吃黄豆,有的时候会出现腹泻,于是,不少人认为牛奶加上豆类有毒。其实,没这回事儿。无论是牛奶还是豆子在被消化时都会在体内释放大量气体,刺激肠道蠕动。将二者混食偶然会引起肠道蠕动加快引起腹痛等症状,但没有什么毒性。
劳累后补充大鱼大肉
体力劳动或大运动量以后,不少人要吃大鱼大肉等来补养。这种做法既不科学,也不健康,大鱼大肉都属于油腻食品,疲劳以后必然吃的多,极容易造成血液中的血脂偏高。大鱼大肉还属于酸性食物,可使血液酸化,加之运动后产生的大量乳酸物质,会引起机体酸中毒,加重疲劳程度。
水果当正餐
时下,有些爱美怕胖的女士,中午或者晚上只吃苹果或者香蕉,就算正餐了,不再吃饭,这就大错特错了。专家指出,水果不能够代替主食,绝大部分水果所含蛋白质、铁、维生素B12很少;长期以水果当正餐易导致贫血或营养不良。
多吃醋可以软化血管
近年来,许多地方兴起了喝醋风,有人在饭间像饮酒似的,喝一杯醋。醋豆、醋蛋等醋食品也风行一时,认为多喝醋可以软化血管。殊不知,少量食醋有益健康,大量喝醋会刺激胃液,会改变胃液的PH值,损伤胃黏膜,引发急性胃炎或胃溃疡等,甚至可以引起血液酸度升高。
食物可以随意搭配
有人认为,食物搭配随其自然,无须刻意注意,这是不科学的。人的新陈代谢功能各不一样,不能千篇一律,食物比例可以自己调整,但是要有个基本合理的搭配。大致是50%左右的碳水化合物,35%左右的蛋白质,15%左右的脂肪。怎样做到这个比例呢?最简单的办法就是拿一个盘子,盛50%的米饭或土豆、山芋,另一半盛鸡腿、鱼或牛肉。不必担心,15%的脂肪,上述食物已含有足够的脂肪了。有些人对碳水化合物敏感,不能多吃含淀粉的碳水化合物,不然就会使皮脂太厚;有些人吃土豆和米饭效果很好。
维生素吃得越多越有助健康
维生素种类繁多,功能各异,不仅对治疗维生素缺乏症有特效,而且对其它一些疾病也有辅助治疗作用。有人因此盲目地补充维生素,以为补充的越多越好,这种做法不但错误,而且非常危险!维生素可分为水溶性和脂溶性两种,脂溶性维生素如维生素A、维生素D等摄入过多时,不能通过尿直接排出体外,易在体内大量蓄积,引起中毒。例如,胃溃疡患者大量服用维生素C,不仅无效,而且还会加重对胃的刺激,影响正规治疗。如长期口服大量维生素D,可导致高血钙症、厌食、恶心、呕吐、弥散性肌肉乏力、肌肉疼痛等。大量补充其它维生素,也会出现这类问题。
蔬菜和维生素可互相代替
有人认为,每天吃多种维生素就不用吃蔬菜了,这种观念是错误的。其实,维生素不能代替蔬菜,因为蔬菜中的维生素是按一定比例存在的天然成分,是多种维生素的集合体;而维生素制剂多数是人工合成的,两者在性质上会有所差别。蔬菜中还有一些虽然不是维生素,但对人体的作用与维生素类似的天然物质,如叶绿素。蔬菜中还含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成分,这是维生素制剂中所没有的,所以蔬菜对健康的作用更全面。因此,想用多种维生素丸代替蔬菜是不可能的。另一方面,蔬菜也不能代替维生素制剂。以维生素C为例,目前我国有约30%的人缺乏维生素C,这是因为,要达到体内需要,每天需要吃一斤左右蔬菜和半斤水果,包括青椒、菠菜、西红柿、菜花、苦瓜等等,以及柑橘、草莓、橙子、猕猴桃和酸枣等水果,一般人很难做到应吃尽吃。所以,偶然补充一点维生素C是必要的。
(150036 哈尔滨人民广播电台)
责编:张宝盈 zhangby98@sina.com
高价蔬菜营养高
不少人以为,价钱越高的蔬菜,营养价值也越高,其实并非如此。蔬菜营养价值的高低,取决于蔬菜本身的铁、钙、钾、无机盐、维生素和纤维素量的含量多少;而蔬菜价格的高低往往取决于产量的多少、市场需求多寡,产地与市场的距离远近等等,与营养无关。
小火炒菜营养损失少
大家都知道,蔬菜在加热过程中,会损失很多维生素等营养物质,于是有人用小火炒菜,以为这样损失会少一些,其实错了。维生素C、维生素B1都怕热,怕煮。据权威部门测定,旺火快炒的菜,维生素C损失17%左右,若炒后再焖,或者再炖,菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色鲜、味美,而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋,也有利于维生素的保存。
鸡蛋生吃有营养
其实,这已经是个大家几乎都知晓的错误观念。生鸡蛋不易消化,而且极易带有沙门氏菌等细菌,极不卫生,生吃容易导致腹泻;在营养价值上同煮熟的鸡蛋区别不大。有人喜欢喝啤酒时打入一个生鸡蛋,称为“潜水艇”,一饮而进,虽然显示豪爽,但极不卫生、极不科学。
牛奶不能与豆类同食
在喝牛奶的时候吃黄豆,有的时候会出现腹泻,于是,不少人认为牛奶加上豆类有毒。其实,没这回事儿。无论是牛奶还是豆子在被消化时都会在体内释放大量气体,刺激肠道蠕动。将二者混食偶然会引起肠道蠕动加快引起腹痛等症状,但没有什么毒性。
劳累后补充大鱼大肉
体力劳动或大运动量以后,不少人要吃大鱼大肉等来补养。这种做法既不科学,也不健康,大鱼大肉都属于油腻食品,疲劳以后必然吃的多,极容易造成血液中的血脂偏高。大鱼大肉还属于酸性食物,可使血液酸化,加之运动后产生的大量乳酸物质,会引起机体酸中毒,加重疲劳程度。
水果当正餐
时下,有些爱美怕胖的女士,中午或者晚上只吃苹果或者香蕉,就算正餐了,不再吃饭,这就大错特错了。专家指出,水果不能够代替主食,绝大部分水果所含蛋白质、铁、维生素B12很少;长期以水果当正餐易导致贫血或营养不良。
多吃醋可以软化血管
近年来,许多地方兴起了喝醋风,有人在饭间像饮酒似的,喝一杯醋。醋豆、醋蛋等醋食品也风行一时,认为多喝醋可以软化血管。殊不知,少量食醋有益健康,大量喝醋会刺激胃液,会改变胃液的PH值,损伤胃黏膜,引发急性胃炎或胃溃疡等,甚至可以引起血液酸度升高。
食物可以随意搭配
有人认为,食物搭配随其自然,无须刻意注意,这是不科学的。人的新陈代谢功能各不一样,不能千篇一律,食物比例可以自己调整,但是要有个基本合理的搭配。大致是50%左右的碳水化合物,35%左右的蛋白质,15%左右的脂肪。怎样做到这个比例呢?最简单的办法就是拿一个盘子,盛50%的米饭或土豆、山芋,另一半盛鸡腿、鱼或牛肉。不必担心,15%的脂肪,上述食物已含有足够的脂肪了。有些人对碳水化合物敏感,不能多吃含淀粉的碳水化合物,不然就会使皮脂太厚;有些人吃土豆和米饭效果很好。
维生素吃得越多越有助健康
维生素种类繁多,功能各异,不仅对治疗维生素缺乏症有特效,而且对其它一些疾病也有辅助治疗作用。有人因此盲目地补充维生素,以为补充的越多越好,这种做法不但错误,而且非常危险!维生素可分为水溶性和脂溶性两种,脂溶性维生素如维生素A、维生素D等摄入过多时,不能通过尿直接排出体外,易在体内大量蓄积,引起中毒。例如,胃溃疡患者大量服用维生素C,不仅无效,而且还会加重对胃的刺激,影响正规治疗。如长期口服大量维生素D,可导致高血钙症、厌食、恶心、呕吐、弥散性肌肉乏力、肌肉疼痛等。大量补充其它维生素,也会出现这类问题。
蔬菜和维生素可互相代替
有人认为,每天吃多种维生素就不用吃蔬菜了,这种观念是错误的。其实,维生素不能代替蔬菜,因为蔬菜中的维生素是按一定比例存在的天然成分,是多种维生素的集合体;而维生素制剂多数是人工合成的,两者在性质上会有所差别。蔬菜中还有一些虽然不是维生素,但对人体的作用与维生素类似的天然物质,如叶绿素。蔬菜中还含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成分,这是维生素制剂中所没有的,所以蔬菜对健康的作用更全面。因此,想用多种维生素丸代替蔬菜是不可能的。另一方面,蔬菜也不能代替维生素制剂。以维生素C为例,目前我国有约30%的人缺乏维生素C,这是因为,要达到体内需要,每天需要吃一斤左右蔬菜和半斤水果,包括青椒、菠菜、西红柿、菜花、苦瓜等等,以及柑橘、草莓、橙子、猕猴桃和酸枣等水果,一般人很难做到应吃尽吃。所以,偶然补充一点维生素C是必要的。
(150036 哈尔滨人民广播电台)
责编:张宝盈 zhangby98@sina.com