编者按：学习特色熟食技术，很多人都有这样的顾虑：去外地学习的技术，回到当地经营，口味能被当地消费者接受吗？怎样才能在当地经营好并赚钱？随手香学员刘叶清用他的经营经验告诉我们：只有不断的改进，迎合大众消费者的口味，熟食项目才会做得更长久。
　　 湖南武冈的刘叶清，和老婆常年在广东打工。在东莞虎门打工时，他发现这里的很多工厂不包吃住，在外租房生活的人不少。这些人由于平时上班忙，下班后喜欢买些熟食，附近的几个熟食摊生意一直不错。于是，刘叶清和老婆商量，不如也摆摊卖卤菜。就这样，2010年8月，刘叶清从厂里辞了职，来到重庆学习随手香特色熟食制作技术。
　　 之所以选择随手香特色熟食，是因能跟店学习，能参与从原材料的整理、卤制到销售的全过程。每一个环节都能掌握，经营成功的可能性就更大。
　　 等刘叶清学会技术回到虎门再一次考察市场时，发现这里的熟食摊已饱和，仅川味卤菜摊就有好几个。如果自己再加入其中，很难在短时间内立足。于是，他想换个地方做熟食。
　　 这时，有个朋友打来电话，建议他去深圳龙华做。到龙华实地考察后，他觉得这里外来务工者多，熟食摊少，而且味道一般。自己的特色熟食如果在这里肯定具有竞争力。看准了就行动，刘叶清当天返回虎门，收拾好东西到了龙华。
　　 通过朋友的帮助，他在一个小区里租好住房，安顿好以后，便开始做熟食加工的准备工作。熟食的加工就在自己租住的房子里，卤制好了以后，再用流动车在小区里摆摊销售。
　　 小区很大，大多数是打工的外地人租住。10月20日，开业的第一天，刘叶清准备了十多个品种的卤菜，没有做宣传，但卤菜摊还是吸引了大家的注意。光临的顾客，一律先品尝再购买。有些顾客有顾虑，怕尝了不买不好意思。刘叶清见状，忙热情招呼：“尝尝吧，不要紧，好吃你就买，觉得不好，不买也没啥的。”听他一说，人们开始行动，这个要尝个鸡爪，那个要尝牛肉，刘叶清对他们的要求一一满足。几个顾客品尝后都爽快地买了卤菜，尝过后没买的，刘叶清丝毫不介意，说声“慢走，下次光临”。
　　 第一天营业额只有90多元。原因是许多顾客对卤菜不满意，有的说太咸，有的说味道不够；有的说卤过头了，有的说卤的时间不够。同一样熟食，多种意见。这里东南西北的人都有，口味不一样很正常。南方人吃得淡，不喜欢太烂的熟食；北方人吃得咸，要求卤的时间长，熟食要充分进味。第二天，刘叶清根据顾客的意见，在卤制时做了改进，他把部分菜品按照平常的时间卤制，再留下一部分延长时间再卤。这样，南方顾客来了就买味道稍淡的，北方顾客就吃入味熟烂的。看到他这样用心，顾客觉得自己的意见得到了重视，不知不觉，刘叶清就与顾客拉近了距离。
　　 口味调整好以后，刘叶清慢慢增加熟食品种，有鸡、鸭、猪心、鸡爪、鸭脚、牛肉、牛肚等，小区的顾客大都成了回头客，遇到发薪日，朋友老乡相聚，来他这里买熟食的不少。尽管生意一天比一天好，但每增加一个新的菜品，刘叶清都要征求顾客的意见，并及时做出改进。二个月后，每天的营业额稳定在500多元。
　　 今年5月，很多顾客都建议他增加凉拌菜，顾客说：“你的熟食好是好吃，可我们不可能天天吃，如果你卖些凉拌菜，我们懒得弄菜，随便买上几样，就能对付一顿。”刘叶清采纳了顾客的建议，把熟食摊给了老婆经营，又拜了师傅一心一意学习凉拌菜技术。
　　 谁都知道，川味凉拌菜味道鲜美，极受欢迎。但其中少不了有麻辣味道，这令南方人望菜兴叹。卖凉拌菜的第一天，刘叶清只做了海带丝、土豆片、藕片等几个品种的素菜，四川、湖南等省的顾客都说味道绝，好吃；南方人却说不敢吃，味太浓，辣；北方人说辣了点，味不重。刘叶清早知道会有这样的反应，只要大家认可他的凉拌菜，在味道上做些调整就很容易。根据南方人的饮食特点，他在拌凉菜时加糖、加醋，再加少许的辣，酸中带甜，甜中有点辣；北方人则佐料放重点，遇到喜辣的顾客多加。顾客各取所需，销售自然也不愁。
　　 接着，刘叶清将凉拌菜品种增加到30多个，市场上能买到的素菜几乎都摆上了他的摊。品种齐全，很多顾客买点荤菜再买一二样凉拌菜待客也能凑合，既经济又实惠。
　　 因为是摆摊不是开店，刘叶清夫妻俩不用很早就起床，有一定的休息时间。上午卤制熟食，整理清洗加工凉拌菜，下午4点开始出摊，营业到晚上11点收摊。现在，每天的营业额高的时候能达到1200元，平常也有900元的收入。
　　 以前看人家做生意，以为很简单，自己动手时，才知道困难重重。刘叶清深有感触，他说：“如果我学了技术，不及时做改进，很难说能把生意做下去。每个人的口味不一样，只有因人而异，满足不同顾客的需求，你才会赢得市场。”
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