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以“巴西”香蕉（Musa nana cv.Baxi）为材料,研究冷激处理对香蕉在高温下生理变化的影响。结果表明:-2～0℃冷空气处理2.5h明显降低了果实的呼吸强度,抑制乙烯的形成和释放,延缓了香蕉的后熟软化。高温抑制了香蕉的褪绿,但冷激处理有利于香蕉在高温贮藏后催熟褪绿。此外冷激处理诱导了香蕉的耐热性,较好地维持其细胞膜的完整性,从而减轻了热伤害。